Thread: Mỳ soba ( udon, ramen ) Các từ lóng sử dụng trong quán ăn mỳ nhật bản.

お蕎麦屋さんではたらいてんの？ってよく聞かれたんだこの私。

osobayasan

Người Nhật ăn soba cũng giống như người Hà Nội ăn phở, người miền nam ăn bún bò và người Việt Trì ăn thịt chó.
Soba là món ăn mang đậm chất truyền thống cùng với nó là các món như udon, sushi, tempura..vào ngày cuối cùng trong năm người nhật ăn SOBA để tiễn năm cũ, đón một năm mới may mắn và sức khỏe. Sợi mỳ soba dài và dai, còn biểu tượng cho sự trường thọ của con người, cho nên mỳ soba cũng được coi là biểu tượng cho sự may mắn.
Sau đây mình xin được giới thiệu về cách thức làm mỳ soba, các món ăn tại quán nơi mình đang làm thêm.

Bài 1: Máy và các công đoạn làm mỳ SOBA




Máy làm mỳ soba, udon, ramen. Hiện nay cũng có rất nhiều nơi vẫn còn sản suất mỳ bằng tay.



Đồng hồ chỉnh độ dày của mỳ



máy nhào bột (neriki)




nguyên liệu gồm có một quả trứng được đánh tơi cho đến khi có bọt trong một tô nước và cùng trộn đều cùng với bột kiều mạch và bột mỳ (như hình trên)




Cho bột vào máy nhào




máy bắt đầu nhào



kết quả




nhào lại một lần nữa




bột được nhào trước khi cho vào máy ép










Mỳ sau khi qua máy ép






công đoạn vừa ép mỳ vừa rắc bột tránh mỳ dính vào nhau






mỳ trước khi cắt








Vừa cắt vừa nhanh tay xếp.




Hình thù của Soba như vậy nè .

Ảnh sử dụng máy điện thoại nên không được rõ nét , mong bà con cô bác thông cảm

Bài 2. Nước chấm,cách pha chế