Thread: 梅干し- umeboshi dưa muối của người nhật

[B]Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Nó còn được gọi là”quả ume khô” một loại trái quả được đem ngâm dấm, hình dáng của nó tương tự quả mơ của nước ta



Món dưa umeboshi theo truyền thống phải được làm từ những quả mơ đã chín. Vào từ khoảng đầu tháng sáu đến giữa tháng bảy, khi mùa xuân nhường chỗ cho hè tới, hầu khắp đất nước Nhật Bản đều bước vào một giai đoạn thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều gọi là tsuyu (hoặc baiyu).Người Nhật hái chúng và đặt chúng trong những chiếc thùng gỗ chứa muối. Sau khi mơ đã xếp gần đầy mặt thùng, người ta cho lên mặt mơ một lớp muối dầy, theo thời gian mơ ngày càng bị xẹp xuống, nước cốt mơ sẽ tiết làm tan muối tạo thành giấm mơ tự nhiên. Thứ nước muối này có vị chua đặc trưng gọi là giấm mơ, mặc dù nó không phải là giấm.


Có một loại mơ muối nữa gọi là umezuke, nhưng loại này không được phơi cho héo trước khi đem muối. Umeboshi mềm (nếu là umezuke thì giòn), có vị chua gắt và mặn. Thường thì umeboshi có màu vàng rộm, nhưng cũng có loại có màu đỏ, đó là tùy thuộc vào độ chín của quả mơ được phân loại trước khi tiến hành làm umeboshi.


Ngày nay có nhiều cách làm món umeboshi và phần đông người ta ít dùng muối mà mơ sẽ làm dưa trực tiếp từ giấm mà chỉ cho một ít muối cho có vị mặn tương đương.



Loại dưa umeboshi có màu đỏ thì được muối chung với lá tía tô đỏ gọi là Akajiso hoặc có thể làm tăng thêm hương vị của món dưa này bằng cách muối chung với tảo Kombu hay thậm chí có cả mật ong.



Đây là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản, thường được ăn với cơm mà người ta cho rằng có thể giúp cho cơm không bị hỏng. Người dân thường đặt một quả mơ muối chính giữa hộp cơm nhằm tạo hình thù của lá cờ Nhật Bản. Chất chua mặn của quả dưa được tin là giúp cho khả năng tiêu hóa của thức ăn trong khi ăn uống. Theo y học cổ truyền Nhật Bản, món này có tác dụng phòng trừ các căn bệnh mùa lạnh như ho, sổ mũi. Vì lẽ đó, người Nhật thường ăn món cháo trắng với mơ muối hàng ngày.


Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.

st